Samlar machu

Samlar machu, que significa sopa agria en jemer, es un plato tradicional camboyano elaborado con carne, pescado o mariscos y verduras cocidas en una base de caldo agrio. La sopa generalmente contiene verduras y hierbas locales de temporada, como espinacas de agua camboyanas, chalotes, cebolletas, tomates, hojas de lima kaffir, slek kantrop, albahaca picante, cilantro y limoncillo. También hay una versión que lleva piña. Otros ingredientes clave de este plato son prohok picado, una salsa de pescado fermentada, y kroeung camboyano, un tipo de curry, mientras que los agentes acidificantes típicos incluyen semillas de fruta krasaing, tamarindo o jugo de lima kaffir. Samlar machu generalmente se condimenta con salsa de pescado, ajo frito y chiles, y se come comúnmente con arroz jazmín para el almuerzo. En Camboya, las variaciones de esta sopa agria son ilimitadas y se pueden usar varias verduras y hierbas en su preparación, según la región y las estaciones.