Sancochado
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El sancochado es una sopa peruana robusta que originalmente se preparaba con alrededor de diez carnes diferentes, pero hoy en día solo se utilizan una o dos en su preparación. Además de carne, el sancochado se prepara con una variedad de verduras como papas, batatas, zanahorias, yuca y repollo. Cuando se sirve, la sopa suele ir acompañada de rodajas de limón, así como de varias salsas como salsa criolla, rocoto o salsa huancaína. Se cree que el sancochado se preparaba en tiempos prehispánicos y que más tarde recibió la influencia de la cocina madrileña que llegó al país con los inmigrantes españoles.
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