Satatsuri

El satatsuri es una sopa tradicional originaria de Georgia. Esta delicada sopa se suele preparar con una combinación de espárragos, cebollas, mantequilla, huevos, sal, pimienta y hierbas como cilantro, eneldo y perejil. Las cebollas se saltean en mantequilla y se añaden a una olla con agua hirviendo donde se han hervido a fuego lento los trozos de espárragos hasta que estén tiernos. El caldo se condimenta con sal y pimienta, mientras se baten los huevos y se incorporan con cuidado a la sopa. Los huevos deben cuajar ligeramente. Las hierbas se cortan y se mezclan con la sopa, y el satatsuri se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servirlo mientras aún está caliente. Esta sopa se prepara tradicionalmente con los primeros espárragos tiernos.