Schwarzsauer

Esta sopa de sangre tradicional alemana tiene su origen en las zonas del norte del país y suele asociarse con la región de Schleswig-Holstein. Se preparaba principalmente durante la matanza de los cerdos, cuando se recogía sangre fresca y se cocinaba con carne de cerdo, vinagre, cebollas y especias como hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. Aunque rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes, se considera un manjar que suele servirse junto con patatas o albóndigas.