Shurabat al-farik

La sopa de shurabat al-farik o freekeh es un plato tradicional jordano elaborado con freekeh como ingrediente principal: un tipo de trigo verde deshidratado, tostado, secado al sol y frotado. El nombre de este grano significa frotar o el frotado en árabe, haciendo referencia al proceso de preparación del trigo en lugar de a una variedad específica de trigo, y es el aroma y sabor distintivos del grano lo que le da las notas únicas, ahumadas, terrosas y de nueces a esta especialidad. Para preparar la sopa, el freekeh se saltea junto con cebollas y luego se cuece a fuego lento en caldo de carne (generalmente caldo de pollo) que generalmente se condimenta con especias como pimienta de Jamaica, cardamomo, comino, pimienta negra, hojas de laurel, clavo, canela y ajo. La sopa se puede preparar con freekeh cortado grueso o fino, y se puede mejorar (opcionalmente) con pollo y verduras cortados en cubitos o desmenuzados. Este plato altamente nutritivo se suele comer mientras aún está caliente como plato principal y suele adornarse con perejil fresco antes de servir. La sopa freekeh suele ir acompañada de pan, aceitunas y rodajas de limón, mientras que a algunos les gusta con una cucharada de crema agria o yogur (como el laban) por encima.