Sinigang

El sinigang es una sopa filipina agria que se prepara con sampalok (frutos del árbol de tamarindo), espinacas de agua, pimientos picantes, repollo, brócoli, berenjena, tomates cortados en cubitos, cebollas en rodajas, jengibre, ajo, judías verdes, salsa de pescado y sal. El caldo básico suele consistir en arroz lavado, con la adición de un agente acidificante. También se pueden añadir a la sopa ingredientes como cerdo, pescado, sábalo, camarones, pollo o ternera. El sinigang se sirve tradicionalmente muy caliente como plato principal, con arroz como acompañamiento. Es un plato que se ve a menudo en ocasiones especiales como cumpleaños o bodas, y con el tiempo, a medida que el plato se hizo más popular, hubo nuevas variaciones que usaban guayaba o mango crudo en lugar de sampalok, y cada región desarrolló su propia versión de la popular sopa. Con su ligereza agria que combina perfectamente con el duro calor tropical del país, el sinigang es una sopa única que es un verdadero representante de la cocina filipina.