Soleado de la noche

Soledurner wysüppli es una sopa de vino tradicional suiza originaria de Solothurn. Por lo general, se prepara con una combinación de vino blanco, mantequilla, chalotes, zanahorias, puerros, caldo de pollo, crema, yemas de huevo, sal y cebollino. Los chalotes, los puerros y las zanahorias se saltean en mantequilla, luego se cubren con caldo y vino blanco y se llevan a ebullición. La crema se bate con las yemas de huevo y luego la mezcla se revuelve lentamente en la sartén mientras está fuera del fuego. La sopa se lleva por debajo del punto de ebullición, se sazona con sal, se adorna con cebollino y se sirve inmediatamente. Si lo desea, no dude en espolvorear una cucharada de avellanas picadas gruesas sobre la sopa.