Sopa de calabaza de Nueva Zelanda

Esta sopa de calabaza es un plato tradicional neozelandés que tiene muchas variantes. Normalmente se prepara con una combinación de puré de calabaza, cebollas, limoncillo, mantequilla, leche de coco, harina, yemas de huevo, nuez moscada y condimentos. Las cebollas y el limoncillo se saltean en mantequilla hasta que estén tiernos, seguido del puré de calabaza que se añade a la olla junto con un poco de agua y nuez moscada recién rallada. La combinación se cuece a fuego lento y luego se mezcla con un roux que consiste en harina y leche de coco, mientras que las yemas de huevo batidas se añaden a la sopa cerca del final de la cocción. Una vez lista, la sopa se sirve caliente y se puede adornar con crutones, si se desea.