Sopa de caramelo

La sopa caramela es un guiso elaborado con frijoles catarinos, ya sean mantecosos o color vino según el gusto, salchichas, carne magra de cerdo (raramente) y cortes grasos como la oreja, el chispe (codillo), la cabeza o la panceta de cerdo. Estos ingredientes se sazonan con cebolla y ajo y se acompañan de zanahorias, nabos, patatas, repollo y col rizada, que tradicionalmente se obtienen de la huerta. La sopa se termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pasta de coditos para darle cuerpo y consistencia. Es una sopa tradicional portuguesa de la zona de Pinhal Novo que se originó en el siglo XVI y fue traída por trabajadores rurales de Beira Litoral y Baixo Mondego, que se establecieron allí en el siglo XIX.