Sopa de cebollín

La sopa de cebollín es una sopa tradicional de origen venezolano. Aunque existen algunas variantes, la sopa se prepara generalmente con cebollín, harina, mantequilla, aceite, vino blanco, caldo de res y crema. El cebollín se saltea en mantequilla y aceite hasta que se marchite, pero sin que se queme, ya que el sabor se tornaría amargo. La harina, la sal, la pimienta, el vino blanco y el caldo de res se agregan gradualmente a la olla y se cocinan a fuego lento hasta que el líquido se reduce a una cuarta parte. Luego se agrega la crema a la sopa y se cocina a fuego lento durante unos minutos más antes de que la sopa esté lista para servir. Si se desea, esta sopa aromática se puede adornar con rebanadas de pan tostado o queso rallado por encima.