Sopa de cola

La sopa de cola es una sopa tradicional nicaragüense hecha con rabo de buey. Por lo general, la sopa se prepara en una olla grande de metal sobre el fuego. Los trozos de rabo de buey se cuecen durante mucho tiempo y a fuego lento en agua a la que se le añaden una gran variedad de verduras, hierbas, especias y condimentos a intervalos escalonados durante el proceso de cocción. Los ingredientes típicos que se utilizan en la preparación de esta rica sopa incluyen cebollas, cebolletas, zanahorias, tomates, pimientos morrones, chayotes, pipián, chilotes (maíz tierno), quequisque (una raíz rica en almidón), plátanos maduros, mazorcas de maíz, cilantro y jugo de limón. El proceso de cocción lenta da como resultado un caldo sabroso lleno de tiernos trozos de carne con hueso y verduras. La sopa de cola suele disfrutarse bien caliente y suele ir acompañada de arroz o chiles.