Sopa de curry angloindia

Esta clásica sopa de curry tiene su origen en el siglo XVIII, durante el régimen colonial de la India, el Raj británico. El nombre de mulligatawny proviene del tamil miḷaku-taṇṇīr, que literalmente significa "agua con pimienta negra". Originalmente, la receta local de Madrás en la que se basaba la sopa incluía solo verduras, especias y arroz, mientras que las versiones británicas posteriores añadían varias carnes, principalmente ternera o pollo. Las recetas modernas de mulligatawny tienden a ser incluso más complejas, por lo que ahora la sopa se suele preparar con lentejas, manzanas, leche de coco y, a veces, incluso zumo de limón. Esta sustanciosa sopa a base de carne, que se come con una gran cantidad de arroz hervido, se convierte en una comida en sí misma y se disfruta tradicionalmente con una cucharada de crema agria picante.