Sopa de frituras

La frittatensuppe o frittatensuppe (como se la conoce en Austria) es una sopa tradicional alemana y austriaca que consiste en un caldo rico con tiras finas de panqueques de frittaten (flädle), de ahí el nombre de la sopa. Aunque la versión tradicional requiere caldo de res como base, también se puede usar caldo de pollo o de verduras. La sopa se suele enriquecer con trozos de verduras al vapor o salteadas, como puerros, zanahorias, apio y cebollas verdes. Después de colocar las tiras cortadas y enrolladas en cada cuenco para servir, se vierte esta sopa bien caliente sobre ellas y se termina todo con un puñado de hierbas recién picadas, como perejil, cebollino u hojas de apio por encima.