Sopa de gallina india

El ingrediente estrella de esta sopa o caldo tradicional salvadoreño es un pollo criado en libertad y en casa, conocido como gallina india. Con un sabor incomparable y rico debido a que se cría en un entorno natural y se alimenta con una dieta natural, el pollo se cocina típicamente en agua con una variedad de verduras picadas, ajo, hierbas, especias y condimentos. Las verduras típicas que se usan en la sopa incluyen zanahorias, cebollas, pipían (un tipo de calabaza pequeña que se come como verdura), tomates, papas, maíz, chiles verdes y chayote (una verdura verde con forma de pera), mientras que las hierbas y especias más comunes que se usan en el plato incluyen perejil, chipilín (una planta leguminosa), pimienta, pimiento rojo, achiote (un tipo de especia hecha de las semillas del árbol de achiote) y albahaca. Algunas versiones también pueden incluir otros ingredientes como arroz, huevos pequeños o incluso albóndigas. La sopa de gallina india generalmente se disfruta caliente en tazones con el pollo cortado en trozos grandes. Una vez cocinado, el pollo también se puede cortar en trozos, asar y luego servir junto con la sopa.