Sopa de milpa

La sopa de milpa es una sopa tradicional mexicana de verduras originaria de la Ciudad de México y Tlaxcala. La sopa se suele preparar con una combinación de cebollas, ajo, calabacín, champiñones, epazote, caldo de pollo, sal, pimienta y aceite de maíz. El aceite de maíz se calienta en una cacerola y primero se saltean ligeramente las cebollas, el ajo, el maíz y los champiñones antes de añadir el caldo junto con el epazote y el calabacín. La sopa se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Luego, la sopa de milpa se sirve todavía caliente, a menudo con tortillas de maíz tibias a un lado.