La soupe au pistou, que toma su nombre de una pasta tradicional francesa, es una sopa popular similar a la minestrone italiana. Esta sopa, que se elabora con ingredientes frescos de temporada, puede elaborarse con diversas verduras, como zanahorias, patatas, judías, calabacines, guisantes, judías verdes o cualquier otra verdura disponible. Normalmente se añade pasta para mejorar la textura de la sopa. Sin embargo, el ingrediente fundamental es el pistou, una pasta tradicional francesa hecha con albahaca, aceite de oliva y ajo, y ocasionalmente con queso rallado o tomates. La pasta se puede mezclar bien en toda la olla de sopa, pero también se puede colocar en cuencos individuales y dejar que los invitados la mezclen y ajusten el sabor según sus preferencias. La sopa se suele servir caliente y se prepara tradicionalmente durante la temporada de verano, cuando hay una gran abundancia de verduras frescas. Se cree que esta sopa de verduras fresca y sabrosa, que se originó en el siglo XVIII, sigue siendo uno de los platos provenzales más auténticos.
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