Sushi nigiri kohada
El nigiri kohada es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de kohada o sábalo molleja, un pez de piel plateada que es económico y se usa principalmente para sushi. El pescado se suele salar y marinar en vinagre, lo que realza sus sabores umami. El sábalo molleja se llama kohada cuando alcanza unos 7 a 10 centímetros (unas 4 pulgadas) de largo (un pez de tamaño mediano). Shinko denota sábalo pequeño, mientras que nakazumi denota sábalo molleja adulto completamente desarrollado. Se recomienda preparar sushi nigiri kohada de noviembre a enero, cuando el pescado se vuelve algo más graso. Antes de servir, el sushi nigiri kohada se suele cubrir con oboro (pasta de camarones arrugada).
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