Tacacá

El tacá es una sopa brasileña que entumece la boca y se prepara con camarones grandes secos, tucupí (un subproducto de la yuca silvestre), almidón de mandioca, pimientos amarillos picantes y jambú, una planta de hojas con propiedades anestésicas. Para preparar tucupí, se hierve el jugo extraído de una variedad específica de yuca agria llamada mandioca brava (lit. yuca enojada) y luego se deja fermentar para eliminar los altos niveles de cianuro que posee en su forma cruda. Una vez finalizado el proceso de fermentación, la salsa resultante se distingue por un color amarillento y un sabor intensamente ácido. La sensación de entumecimiento de la boca de la sopa proviene de la planta de jambú, que además de usarse en la cocina, también tiene una larga tradición como remedio popular en el norte de Brasil, especialmente en los estados de Pará y Amazonas. En el norte de Brasil, la sopa se vende típicamente por la tarde, generalmente por vendedoras llamadas tacacazeiras. Tradicionalmente se sirve muy caliente en calabazas ahuecadas llamadas cuias, aunque algunos vendedores lo ofrecen en cuencos de cerámica. No se necesita cuchara para comer tacacá, ya que la forma tradicional de consumirlo es sorbiéndolo directamente del cuenco. Curiosamente, la mayoría de los vendedores que venden este manjar no tienen idea de las cantidades de ingredientes que se utilizan para la sopa, ya que no utilizan una receta fija.