Tierra de Gaeta
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La tiella di Gaeta es una tarta salada formada por dos capas de masa crujiente que se rellena generosamente con pulpo o calamar cocido, tomates, alcaparras y aceitunas de Gaeta, y se condimenta con perejil, pimienta y sal. Aunque una leyenda local dice que este plato fue inventado por Federico IV de Borbón, es mucho más probable que, como tantas otras especialidades gastronómicas italianas, se preparara originalmente como comida de pobres y como una forma de aprovechar las sobras. Los rellenos pueden variar e incluir otros tipos de marisco como bacalao o anchoas y diferentes verduras de temporada, pero la tiella siempre tiene que estar empapada en el famoso aceite de oliva de Gaeta.
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