Tortelli alla lastra

Los tortelli alla lastra son un plato tradicional italiano originario de la Toscana. Estos tortelli son similares a los raviolis y la masa se hace con harina, agua y sal. Una vez preparados, se extienden y se cortan en rectángulos o cuadrados finos y grandes. Luego, los tortelli se rellenan, generalmente con una combinación de panceta, puré de papas, huevos, verduras silvestres, ricota, calabaza y condimentos, y cada ingrediente se usa según su disponibilidad. Cada tortello relleno se cocina en una losa o baldosa que originalmente estaba hecha de arcilla, pero que hoy en día está hecha de hierro fundido. La losa se colocaba sobre las brasas de la chimenea, pero hoy en día los cocineros a menudo usan la parte superior de la estufa. A menudo se sirven con una salsa que consiste en tomates, ajo, salvia, apio, zanahorias y cebollas, aunque todos los ingredientes de la salsa también se pueden usar en el relleno. El plato se puede comer caliente o frío y se recomienda acompañarlo con una copa de vino.