Tripas a la manera de Caen

EspañolLos callos a la manera de Caen o callos al estilo de Caen son un guiso francés muy popular que se conoce desde la Edad Media. Combina callos, una mezcla de hierbas francesas, especias, patas de vaca, aguardiente de manzana, sidra y verduras para producir una comida sabrosa y abundante. Los ingredientes se colocan en capas en una olla de barro tradicional conocida como tripière; se coloca la tapa sobre la olla y se sella con una pasta hecha de harina y agua. El plato se cuece a fuego lento durante horas hasta que todos los sabores se combinan y el guiso se transforma en una comida deliciosa y reconfortante. La invención de este suculento plato suele asociarse con Sidoine Benoît, un monje francés que vivió en la ciudad francesa de Caen en el siglo XIV. Se cree que él introdujo la tradición de utilizar aguardiente de manzana en la cocina francesa clásica y fue el primero en utilizar calvados en el plato. Los callos al estilo de Caen suelen acompañarse con patatas hervidas y servirse como plato principal.