Trippa a la Marchigiana
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La trippa alla marchigiana es un plato tradicional italiano originario de Las Marcas. Se prepara con una combinación de callos de ternera, cebollas, apio, zanahorias, tocino, mejorana, ajo, perejil, tomates y caldo. Los callos se cortan en tiras largas y luego se combinan con cebollas salteadas, apio, zanahorias, ajo y perejil. Con la adición del caldo y los tomates, los callos se cuecen a fuego lento en la abundante salsa de tomate. El plato se sirve caliente y normalmente se espolvorea con parmesano rallado por encima.
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