Trippa a la Marchigiana

La trippa alla marchigiana es un plato tradicional italiano originario de Las Marcas. Se prepara con una combinación de callos de ternera, cebollas, apio, zanahorias, tocino, mejorana, ajo, perejil, tomates y caldo. Los callos se cortan en tiras largas y luego se combinan con cebollas salteadas, apio, zanahorias, ajo y perejil. Con la adición del caldo y los tomates, los callos se cuecen a fuego lento en la abundante salsa de tomate. El plato se sirve caliente y normalmente se espolvorea con parmesano rallado por encima.