Trippa a la romana

Este clásico plato romano se prepara guisando callos en una salsa de tomate ácida junto con hierbas frescas finamente picadas. El plato también se condimenta con ajo y cebolla. Cuando esté listo para servir, se recomienda terminar el plato cubriéndolo con queso rallado, como Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano.