Trippa alla Pennese

La trippa alla pennese es un plato tradicional italiano originario de Penne, en Abruzzo. El plato se suele preparar con una combinación de callos, aceite de oliva, cebollas, apio, tomates, pecorino, perejil, hojas de laurel, menta, pimientos morrones y mejorana. Los callos se limpian, se hierven en agua con sal, se escurren, se cortan en tiras y luego se agregan a la sartén con las cebollas y el apio salteados. Una vez dorados, se agregan el resto de los ingredientes a la sartén (excepto el queso) y el plato se cocina durante unas horas. Una vez listo, este plato de callos se espolvorea con pecorino y se sirve bien caliente.