Trufado

La truffade es una especie de panqueque espeso de papa y queso, una especialidad de la región francesa de Auvernia. Los quesos que se usan en este plato deben ser siempre suaves, como el gruyère o el tomme fraîche de Cantal. La truffade se sirve más comúnmente como guarnición, como acompañamiento de filetes u otros platos de carne. En la versión de este plato de la región de Dauphine, se suelen usar tomates en lugar de queso. Este sabroso panqueque a veces se adorna con perejil finamente picado.