Tsouvras

La tsuvras o ntomatosoupa es una humilde sopa originaria de la pequeña isla griega de Tilos, en el mar Egeo. Normalmente se prepara con tomates maduros pelados y triturados, cebollas, agua, sal y pimienta. Después de saltearlas en aceite de oliva, las cebollas finamente picadas se combinan con los tomates y el arroz, y todo se cubre con agua. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que el arroz y los tomates estén tiernos y bien cocidos, y la sopa se espese un poco y desprenda un aroma fragante. Hay variantes de la sopa que omiten el uso de cebollas, mientras que otras requieren el uso de bulgur en lugar de arroz. Esta sencilla sopa de tomate se puede disfrutar caliente o fría, y a menudo se adorna con menta fresca u otras hierbas aromáticas. Otro aderezo común para esta especialidad tradicional es el queso local rallado.