Viaje a Cagliaritana

La trippa alla Cagliaritana es un plato tradicional italiano originario de Cerdeña. Este guiso se prepara con callos de cerdo, cebollas, tomates, menta y azafrán de Cerdeña. Mucha gente cree que el mejor azafrán proviene de Cerdeña, donde ha crecido de forma silvestre durante mucho tiempo. Para preparar el plato, simplemente se cuecen a fuego lento los ingredientes juntos, mientras que el azafrán se agrega casi al final de la cocción. Antes de servir, la trippa alla Cagliaritana se adorna con hojas de menta y se cubre con queso pecorino rallado.