Viajes de moda de Oporto

Este guiso de callos tradicional es un plato típico de Oporto, una ciudad cuyos habitantes reciben incluso el apodo de tripeiros por su amor por los callos. El plato suele estar compuesto por callos de ternera, judías blancas, jamón ahumado y salchicha de cerdo, codillos de cerdo o ternera, zanahorias, cebollas, diversas especias como pimentón y comino, y diferentes cortes de cerdo y pollo. Aunque hay numerosas leyendas que describen la invención de este plato, la más popular afirma que cuando Enrique el Navegante fue a conquistar Ceuta, los lugareños le proporcionaron toda la carne excepto los callos, que luego utilizaron para crear este guiso rústico. A partir del siglo XV, el plato se convirtió en un plato icónico que es un básico en los restaurantes tradicionales de Oporto. Se disfruta mejor con arroz cocido como acompañamiento.