Vincisgrassi

Los vincisgrassi son un plato tradicional de pasta italiana originario de Las Marcas. Este plato de lasaña al horno de varias capas no tiene una receta definitiva, ya que cada cocinero y cocina local hace su propia versión personal. Sin embargo, aparte de las láminas de pasta de lasaña, la mayoría de las versiones de vincisgrassi incluyen salsa bechamel y un ragú que contiene panceta, prosciutto crudo, cebollas, ajo, apio, zanahorias, vino blanco, puré de tomate y menudencias de pollo. También hay versiones con carne picada, sesos, mollejas e hígado de pollo. Una vez ensamblados y espolvoreados con parmesano rallado, los vincisgrassi se hornean lentamente en el horno hasta que la parte superior se dore. Supuestamente, el plato lleva el nombre del príncipe austríaco Alfred zu Windisgrätz, que comandó las tropas que ocuparon Ancona en 1799.