Yakhni pulao

El yakhni pulao es un plato tradicional a base de arroz de origen persa, pero con el paso de los años ha llegado de la cocina mogol a la India, donde es especialmente popular en regiones como Cachemira y Uttar Pradesh. El caldo yakhni se puede hacer con pollo o cordero. La lista de ingredientes del yakhni pulao es larga, ya que contiene arroz basmati, pollo o cordero, cebollas, ajo, jengibre, tomates, yogur y especias como hinojo, cardamomo, garam masala, chile rojo en polvo, comino, cilantro, nuez moscada, macis, hojas de laurel, granos de pimienta negra, clavo y canela. El caldo se elabora con la mayoría de las especias, sal y pollo o cordero. Las cebollas, el comino, el jengibre, el ajo, los tomates, el chile rojo en polvo y el cilantro se templan en aceite con la adición de yogur y garam masala, y luego la combinación se mezcla con trozos de carne, caldo yakhni y arroz basmati, que se cocina hasta que esté listo. Se recomienda servir este pulao con raita como acompañamiento.