Zelena menestra

La Zelena menestra es un plato tradicional croata de la región de Dubrovnik en Dalmacia, una sopa verde mixta con una variedad de verduras y carnes. Se mencionó por primera vez a fines del siglo XV, como una especialidad de la zona de Konavle. La Zelena menestra generalmente incluye una mezcla de vegetales de hojas verdes como col rizada, repollo, acelga suiza y, a veces, otras verduras de temporada. Se utilizan varias carnes, que a menudo incluyen cerdo ahumado, salchichas y embutidos como panceta, y ocasionalmente carne de res o cordero. Se suelen agregar papas para darle más sustancia y textura a la sopa. Se pueden incluir ingredientes adicionales como ajo, cebollas y, a veces, otras verduras de raíz como zanahorias y nabos para darle más sabor. El perfil de sabor de la Zelena menestra es rico y abundante, y combina el ahumado de los embutidos con los sabores terrosos de las verduras. Se condimenta de manera simple, a menudo con sal, pimienta y, ocasionalmente, hojas de laurel u otras hierbas. La preparación de la Zelena menestra implica blanquear primero las verduras para reducir su amargor. Las carnes se suelen cocinar por separado, a menudo a fuego lento o hervidas para liberar sus sabores. Luego, las verduras y las carnes se combinan y se cocinan juntas, lo que permite que los sabores se fusionen. La sopa se cocina a fuego lento para garantizar que todos los ingredientes estén tiernos y sabrosos. La Zelena menestra se sirve normalmente como plato principal y es especialmente popular en los meses más fríos debido a su naturaleza cálida y sustanciosa.