Zhaziji

El pollo frito crujiente es un plato tradicional de la cocina cantonesa, que consiste en pollo que primero se cuece al vapor y se seca, y luego se fríe de una manera especial para que la piel quede extremadamente crujiente y la carne de debajo se ablande. El pollo se cuece al vapor con especias como canela, pimienta de Sichuan, jengibre, anís y nuez moscada. Luego, generalmente se rocía con una combinación de azúcar y vinagre, lo que ayuda a que la piel adquiera su típica textura crujiente en el proceso. Según la tradición, el pollo frito crujiente es un plato que se debe comer por la noche, aunque también se consume regularmente en la mayoría de las fiestas de bodas chinas. Suele acompañarse de dos guarniciones: galletas de gambas y sal de pimienta.