Zupa de fagiano

La zuppa di fagiano es una sopa tradicional italiana que es especialmente popular en la Toscana, donde se cazan aves de caza desde la época etrusca. La sopa se prepara generalmente con una combinación de carne de faisán, caldo, aceite de oliva, chalotes, apio, sal, pimienta, patatas, vino blanco, bayas de enebro, nata y castañas. Todo, excepto la nata y las castañas, se cuece a fuego lento hasta que las patatas se ablanden. La mezcla se mezcla antes de añadir la nata y las castañas a la sopa, que se vuelve a cocinar a fuego lento hasta que se vuelve cremosa y espesa. La sopa de faisán se sirve normalmente caliente, adornada con las castañas restantes y sazonada con abundante pimienta negra. También se puede añadir un chorrito de aceite de oliva al plato antes de servir, si se desea.