Zupa de mele y fagioli

La zuppa di mele e fagioli es una sopa tradicional italiana originaria de Trentino-Alto Adigio. Generalmente se prepara con una combinación de frijoles cannellini, manzanas firmes para cocinar (las Golden Delicious deberían estar bien), canela, mantequilla, clavos de olor, hojas de laurel, sal y ralladura de limón. Los frijoles se hierven con hojas de laurel hasta que estén completamente cocidos pero no blandos. Las rodajas de manzana se cuecen en mantequilla con los clavos de olor y luego se mezclan con los frijoles y todos los demás ingredientes en agua. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden. Antes de servir, se revuelve un poco de mantequilla en la sopa. Esta sopa es inusual para su región porque es vegetariana y ligera, y Trentino-Alto Adigio es famoso por la contundencia de sus sopas.