Zupa del monaco

La zuppa del monaco es una sopa tradicional italiana de achicoria originaria de Basilicata. La sopa se suele preparar con una combinación de achicoria, caldo de pollo, manteca de cerdo cortada en cubitos, cebollas, pecorino rallado y aceite de oliva. La achicoria se hierve en el caldo y se cuela, mientras que el líquido se reserva. La manteca de cerdo y las cebollas se saltean en aceite de oliva y luego se agrega la achicoria picada a la olla junto con el líquido de cocción. La sopa caliente generalmente se sirve en una sopera y se espolvorea con pecorino rallado antes de consumirla.