Zupa gallurese

Aunque el nombre puede sugerir algo diferente, la zuppa Gallurese, también llamada suppa cuata, no es una sopa en absoluto. El caldo es uno de los ingredientes, pero el plato en sí es más bien una cazuela, hecha con capas alternas de pan empapado en caldo y varios quesos, por lo que el nombre probablemente proviene del verbo inzuppare, que significa remojar. El plato se termina con una generosa capa de queso rallado (generalmente una combinación de quesos duros y blandos, como pecorino, cacciocavallo y fontina) y luego se hornea hasta que esté dorado y burbujeante. La zuppa Gallurese se puede hacer con pan duro o con el crujiente pane carasau; cuando se usan estas láminas de pan tan finas como el papel, el plato se vuelve muy similar a la lasaña. Popular tanto como plato principal como acompañamiento, la zuppa Gallurese se disfruta mejor caliente, servida con una ensalada verde fresca como acompañamiento.