Name: Aftat
Address: Uzun Çarşı Girişi, Burmalı, Millet Cd No: 1/B, Afyonkarahisar Merkez, Afyonkarahisar, 03200, TR
Telephone: (0272) 213 45 98
Rating: 2.5

Türkiye

Turquía

Afyonkarahisar

Aftat

El ekmek kadayıfı es un postre turco de almíbar construido no sobre masa sino sobre una torta de pan seco: una masa fermentada horneada en un disco plano y poroso, secada hasta quedar dura, cocida después en almíbar de azúcar hasta hincharse en una esponja de color ámbar oscuro, y servida fría bajo una capa gruesa de kaymak. El disco es un producto por sí mismo, vendido por panaderos y en paquetes con la parte superior llena de hoyuelos, y no tiene relación con los hilos de tel kadayıf del künefe; los dos solo comparten el nombre, que en el uso otomano abarcaba varios dulces empapados en almíbar. Afyonkarahisar es la ciudad a la que más a menudo se atribuye el postre, ayudada por su fama por el kaymak que lo corona, y sus restaurantes lo sirven como cierre habitual de una comida de sucuk y platos de carne. También es uno de los dulces del Şeker Bayramı, la fiesta que cierra el Ramadán, cuando se prepara una bandeja para los invitados.

El disco seco va en una bandeja ancha y poco profunda en la que apenas cabe, y se vierte encima almíbar hirviendo; la proporción es alta, unas dos partes de azúcar por tres de agua con un chorrito de limón, y más almíbar del que parece razonable. Luego llega la parte lenta: la bandeja permanece a fuego bajo entre cuarenta minutos y una hora mientras se riega la superficie con cuchara, el disco se da la vuelta en cuanto se ablanda y el líquido se reduce hasta que el pan ha absorbido casi todo y presenta una superficie brillante de color caramelo. Algunos pasteleros doran la parte superior al calor al final para que el azúcar de la superficie cuaje. La bandeja se enfría y pasa a la nevera; el kaymak se extiende sobre toda la superficie o se coloca en cada porción al servir, con pistachos o nueces machacados encima. No entra nada más: ni vainilla ni especias.

Una buena porción se corta limpiamente con la cuchara y mantiene la forma, empapada hasta el centro, sin núcleo blanco y seco ni charco de almíbar suelto alrededor. El color debe ser ámbar profundo y uniforme, la textura más cercana a un pudin de pan denso que a un bizcocho, el dulzor pesado, y para eso está el kaymak: lo bastante espeso para sostenerse en placa, ligeramente ácido y claramente lácteo. Reste puntos a un disco pálido y seco por dentro, a uno desmoronado en papilla, a un almíbar con sabor a quemado y, sobre todo, a la nata montada o a la crema de postre aromatizada puesta en lugar del kaymak, el atajo más común fuera de Turquía. Servido tibio es otro postre, y peor; el frío forma parte del diseño.

Ekmek kadayıfı

Ekmek kadayıfı is a Turkish syrup dessert built on a dried bread round rather than on pastry: a yeasted dough baked into a flat, porous disc, dried hard, then cooked in sugar syrup until it swells into a dark amber sponge, and served cold under a thick slab of kaymak. The disc is a product in its own right, sold by bakers and in packets with a dimpled top, and it bears no relation to the shredded tel kadayıf used for künefe; the two share only the name, which in Ottoman usage covered several syrup-soaked sweets. Afyonkarahisar is the city most often credited with the dish, helped by its reputation for the kaymak that goes on top, and restaurants there serve it as the standard finish to a meal of sucuk and meat dishes. It is also one of the sweets associated with Şeker Bayramı, the holiday that ends Ramadan, when a tray is made for guests.

The dried round goes into a wide, shallow tray that just fits it, and boiling syrup is poured over; the ratio is high, around two parts sugar to three parts water with a squeeze of lemon, and more syrup than seems reasonable. Cooks then do the slow part: the tray sits over low heat for forty minutes to an hour while syrup is spooned over the top, the disc is turned once it has softened, and the liquid is reduced until the bread has absorbed almost all of it and taken on a glossy, caramel-coloured surface. Some bakers brown the top under heat at the end so the sugar on the surface sets. The tray is cooled, then chilled, and kaymak is spread over the whole surface or laid on each portion at service, with crushed pistachios or walnuts on top. Nothing else goes in: no vanilla, no spice.

A good portion cuts cleanly with a spoon and holds its shape, soaked through to the centre with no dry white core and no pool of loose syrup around it. The colour should be deep amber and even, the texture closer to a dense bread pudding than to a cake, and the sweetness heavy, which is what the kaymak is there to answer; the cream should be thick enough to stand in a slab, mildly tangy, and clearly dairy. Mark down a disc that is pale and dry inside, one that has collapsed into mush, syrup that tastes scorched, and above all whipped cream or a flavoured dessert cream in place of kaymak, which is the most common shortcut outside Turkey. Served warm it is a different and lesser experience; the chill is part of the design.

Vişneli olanından aldım diye mi bilmiyorum ama beğenmedim. Çok şekerli bir tatlı, üstündeki kaymakla daha da ağır bir tatlıya dönüştü. Çay olmasına rağmen yemedim. Rengi gibi tadı da güzel olsaydı keşke. 

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