Aamras

L'aamras est essentiellement de la pulpe de mangue en purée qui est généralement consommée en dessert. Il est fait de mangues mûres et juteuses qui sont tranchées ou coupées en dés et mélangées dans un mélange crémeux, sucré et parfumé. La crème finement réduite en purée tire généralement sa douceur des mangues mûres, mais elle peut être en outre sucrée avec du jaggery ou du sucre. On le rehausse parfois simplement avec l'ajout de safran, de gingembre sec ou de cardamome, mais sa simplicité laisse place à des variations et à la création de nombreuses variétés. L'aamras classique est un dessert d'été typique, mais des variétés en conserve sont disponibles toute l'année. Même s'il est souvent considéré comme un dessert à part entière, l'aamras peut également être accompagné de pain poori, de riz cuit à la vapeur et de dal. Cette délicatesse crémeuse est généralement associée aux États indiens du Maharashtra et du Gujarat, et elle est généralement servie lors d'occasions festives.