Abrystir

L'Ábrystir est un délicieux pudding islandais préparé avec du colostrum, le premier lait d'une vache ou d'une brebis après la mise bas. Il a une texture très riche et épaisse, similaire à celle de la crème brûlée. L'Ábrystir est consommé en dessert avec du sucre, de la cannelle et d'autres édulcorants qui sont généralement ajoutés pour rehausser sa saveur. Il peut être servi froid, tiède ou chaud, mais il est généralement réchauffé un peu avant d'être mangé. L'Ábrystir est à l'origine une spécialité maison préparée par les agriculteurs islandais au printemps, lorsque leurs vaches et leurs brebis mettent bas. Aujourd'hui encore, il reste un mets rare car le colostrum ne se trouve dans aucun supermarché et il n'est disponible que pendant une courte période après que les animaux de la ferme ont donné naissance à leurs petits.