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Le Liebre con lentillejas est un plat traditionnel à base de lièvre originaire d'Espagne. Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales, le plat est généralement préparé avec un mélange de lièvre, de lentilles, de vin blanc, de vinaigre de vin, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de grains de poivre, de bouillon, d'oignons, d'ail, de poivrons, de piments forts, de tomates, de sel et de poivre noir. Les morceaux de lièvre, les lentilles, le bouillon, le vinaigre de vin, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont mijotés pendant une heure dans une grande casserole. Les oignons, l'ail, les poivrons, les piments forts et les tomates sont sautés dans l'huile, puis réduits en purée ou mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange lisse est incorporé dans la casserole et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. Le plat est assaisonné de sel et de poivre au goût et il est ensuite servi chaud. Le Liebre con lentillejas est souvent accompagné de pommes de terre ou de riz. Accompagnez le plat d'un verre de vin rouge corsé.