Akafuku

L'akafuku wagashi est une variété de mochi (une confiserie japonaise à base de riz pilé) préparée uniquement dans la région centrale de la ville d'Ise, dans la préfecture de Mie. Il se compose de koshi-an lisse, ou de pâte de haricots rouges sucrée enrobée autour d'un mochi à la fois souple et ferme. Cette composition est quelque peu inhabituelle car les wagashi sont généralement fabriqués en enfermant la pâte à l'intérieur du mochi, de sorte que l'akafuku est au wagashi ce qu'un rouleau à l'envers est au sushi. Sa forme symbolise la rivière Isuzu : les crêtes de la pâte sont habilement pressées à la main afin de représenter l'eau claire qui coule à travers la rivière, tandis que l'intérieur blanc du mochi représente les galets qui reposent sur le lit de la rivière. Les touristes aiment acheter l'akafuku en souvenir, mais il faut le déguster rapidement, car il expire au bout de deux jours seulement.