Aloo baingan

Simple et savoureux, l'aloo baingan est un plat composé d'aubergines et de pommes de terre, cuites avec des oignons, des tomates et diverses épices. Le nom du plat précise ses ingrédients clés, car aloo signifie pommes de terre et baingan signifie aubergine. Il s'agit en fait d'une sorte de sabzi (curry sec) qui est généralement servi avec des pains plats tels que le roti et le naan. L'aloo baingan est un plat indien populaire pour le déjeuner, généralement emballé dans des boîtes à lunch dans tout le nord de l'Inde. On dit que l'aloo baingan est encore meilleur s'il est préparé à l'avance, car les saveurs s'approfondissent pendant que le plat repose.