Aloyau

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, le surlonge est situé à l'arrière de la vache, derrière les côtes mais avant la ronde (la croupe et les pattes arrière). Le surlonge est près du haut de l'animal, derrière la longe, d'où le nom « surlonge », qui dérive du français « surlonge », qui signifie « au-dessus de la longe ». Le surlonge est généralement une coupe de bœuf tendre et savoureuse. C'est un choix populaire pour les steaks et les rôtis en raison de son équilibre entre tendreté et saveur par rapport aux sections plus avancées de l'animal. Il existe plusieurs types de steaks et autres coupes différents qui peuvent provenir de la coupe sous-primaire de surlonge, notamment le surlonge supérieur (une coupe large et maigre avec un bon équilibre entre tendreté et saveur), la pointe de surlonge (également connue sous le nom de steak de pointe ronde, cette coupe provient de la zone où la surlonge rencontre la ronde) et le surlonge inférieur (situé sous le surlonge supérieur et devant la pointe de surlonge, est moins tendre que le surlonge supérieur mais est toujours savoureux).