Alu kauli ko tarkari

L'alu kauli ko tarkari est un plat traditionnel à base de légumes originaire du Népal. Ce plat est généralement composé d'un mélange de chou-fleur, de pommes de terre, de petits pois, de gingembre, d'ail, de tomates, d'huile d'olive, de cumin, de feuilles de laurier, d'asafoetida, de piments forts et de curcuma. Les ingrédients sont frits dans l'huile dans l'ordre suivant : graines de cumin, feuilles de laurier, asafoetida, piments forts, gingembre, ail, tomates, pommes de terre, fleurons de chou-fleur et petits pois. On ajoute du paprika au goût, ainsi qu'un peu de sel, et on verse un peu d'eau sur les légumes. Le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, l'alu kauli ko tarkari se déguste avec du riz en accompagnement, mais il peut également être servi en accompagnement de plats principaux.