Amaretti de Carmignano

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version toscane est connue sous le nom d'amaretti di Carmigiano, également connu sous le nom d'amaretti di Fochi (qui est le nom de la boulangerie de la place principale de la ville où ils peuvent être achetés). Préparés à partir de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes douces et amères, ils sont moelleux, de forme imparfaite et plus petits que les autres variétés, avec une couleur ambrée typique et un fort arôme d'amande.