Amaretti de Gallarate

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version lombarde, les amaretti di Gallarate, est faite avec du sucre, des blancs d'œufs et des amandes douces et amères. Ils sont très moelleux, de forme irrégulière et saupoudrés de sucre glace avant d'être servis.