Amaretti de Sassello

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La variante croustillante de ce biscuit est mondialement connue, mais la petite ville de Sassello en Ligurie est réputée pour ses amaretti de forme ronde, très doux et moelleux, avec un intérieur presque semblable à celui de la pâte d'amandes, en raison d'un pourcentage très élevé d'amandes dans la pâte.