Amaretti (Émilie-Romagne)

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. À Spilamberto, une commune de la province de Modène, vous pourrez déguster les amaretti di Spilamberto, des biscuits moelleux, doux-amers et durables qui font partie de la tradition gastronomique de la région depuis le XVIIe siècle. Ils sont considérés comme les prédécesseurs d'une autre version d'Émilie-Romagne, les amaretti di Modena, à base d'amandes douces et amères, de sucre et de blancs d'œufs. Ils sont croquants à l'extérieur mais moelleux et moelleux à l'intérieur, tandis que le temps et la température de cuisson sont des facteurs très importants pour la réussite globale de la recette : ils sont parfaitement cuits lorsqu'ils atteignent la couleur dorée typique de la croûte.