Amaretti (Lazio)

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Les amaretti de Guarcino, moelleux et de forme ovale, sont particulièrement populaires dans le Latium. Ils sont préparés avec des amandes, douces et amères, des blancs d'œufs frais, du sucre glace et une pincée de sel, placés sur un disque de papier gaufré avant la cuisson. La région propose une autre variante intéressante des amaretti : à Casperia, une commune de la province de Rieti, les amaretti de Casperiani sont préparés avec des blancs d'œufs, du sucre, de l'essence d'amande, de la vanille et des noisettes au lieu d'amandes.