Amaretti (Piémont)

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Mombaruzzo, une petite ville près d'Asti dans la région du Piémont, est réputée pour sa version croquante des amaretti di Mombaruzzo, à base de sucre, de blancs d'œufs, d'amandes douces et de noyaux d'abricot finement moulus.